衡水老白干靠什么捧得國際大獎

衡水老白干靠什么捧得國際大獎 我們采訪(fǎng)了老白干酒廠(chǎng)的五個(gè)普通人

世人皆知飲酒樂(lè )，哪知釀酒難。一杯好酒是匠人和自然的孕育，背后凝聚著(zhù)無(wú)數釀酒匠人的心血。而衡水老白干的釀酒人，就是這樣一群人。他們嚴守每道工序，一絲不茍。提到釀酒，這不僅是他們的一份工作，更是一份對傳統釀酒技藝的執著(zhù)和作為匠人的信仰。

2018年8月，衡水老白干1915及另一款產(chǎn)品獲得了被譽(yù)為烈酒界“奧斯卡”的2018年世界烈酒大賽（2018 Global Spirit Awards）最高獎——雙金獎，而衡水老白干1915這款產(chǎn)品更是獲得了海外評委的一致認可，榮獲“全場(chǎng)最佳”贊譽(yù)。這一國際榮譽(yù)，無(wú)疑是對衡水老白干的釀酒師們最大的贊譽(yù)。

衡水老白干到底有何魅力獲得了國際的高度認可？為此，我們采訪(fǎng)了衡水老白干酒廠(chǎng)的五個(gè)普通人，從他們身上我們找到了背后的秘訣。

王守峰（化名）22歲 普通工人

初次碰面，22歲的王守峰的臉上有一種見(jiàn)到陌生人的青澀和僵硬，他拿起一個(gè)干凈的不銹鋼盤(pán)，裝了一盤(pán)發(fā)酵好的酒醅（未過(guò)濾和蒸餾的糧食發(fā)酵物）給我們，在我們一致贊嘆“好香”、“聞到就快醉了”之后，緊繃的臉才放松下來(lái)，露出由衷的笑容。

衡水老白干這個(gè)品牌在衡水地區有著(zhù)極強的影響力，從王守峰的父輩開(kāi)始，進(jìn)入衡水老白干酒廠(chǎng)就是一件需要擠破頭爭搶的事情，到了他們這一代，雖然競爭不像過(guò)去激烈，但依然有不少人想盡一切辦法進(jìn)入衡水老白干酒廠(chǎng)，因為在衡水老白干工作不僅意味著(zhù)頗為豐厚的收入和保障，更意味著(zhù)社會(huì )地位的提高。

“我結婚去貸款買(mǎi)房子，還怕銀行不批，銀行的人問(wèn)我在哪上班？我說(shuō)酒廠(chǎng)。銀行的人說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，貸款很快就下來(lái)了?！焙馑习赘稍诤馑數刈吭降穆曌u(yù)令王守峰這樣的青年工人由衷的感到自豪，而他們也愿意為衡水老白干盡自己的一份力?！俺鋈コ燥?，別人喝的都是我們釀的酒，看到心里就舒服極了?！?span>

這樣的自豪感讓王守峰這樣的青年工人對品質(zhì)有著(zhù)苛刻的追求。當我們準備離開(kāi)時(shí)，想順手掀開(kāi)席子覆蓋的地缸一探究竟，被王守峰厲聲叫停了：“別動(dòng)別動(dòng)，不能揭，進(jìn)了雜菌發(fā)酵出問(wèn)題怎么辦？”

杜志學(xué)  白酒工匠大師

2017年8月19日，杜志學(xué)和衡水老白干其余9名釀酒工人一起，被中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事會(huì )評為首屆“白酒工匠大師”，但是他卻堅決不承認自己是大師。

“我就是個(gè)工人，只是工作的年頭長(cháng)點(diǎn)，可能態(tài)度認真點(diǎn)”，杜志學(xué)說(shuō)。在他看來(lái)，自己的工作非常普通，卻值得自己付出：“制酒工作雖然平凡和辛苦，但我覺(jué)得坦蕩和甜蜜，干一輩子制酒我認為值！”

杜志學(xué)身上有一種別人難以企及的鉆研精神。剛入廠(chǎng)時(shí)為了學(xué)好裝甑（白酒蒸餾之前將酒醅裝入蒸餾器的工序），杜志學(xué)“偷偷”自己練，有時(shí)干完了自己的活還幫其他班組干活，只為能多練一會(huì )兒裝甑。憑著(zhù)25年不怕苦、不怕累、不服輸的鉆勁，他一點(diǎn)點(diǎn)從普通工人做到副班長(cháng)再做到了班長(cháng)，練就了高超的釀酒技術(shù)，終獲“白酒工匠大師”榮譽(yù)。

雖然成了大師，杜志學(xué)對于釀酒依然一絲不茍?！叭ツ昀隙鸥乙黄鹑ネ獾刈隼习赘傻默F場(chǎng)釀酒活動(dòng)，現場(chǎng)蒸酒，觀(guān)眾反饋也很好。每天活動(dòng)結束后，我都會(huì )找兩個(gè)人把蒸酒的設備擦一遍，擦干凈后，老杜自己還要帶著(zhù)盆和毛巾把設備從上到下、從里到外再擦一遍?！焙馑习赘梢晃皇袌?chǎng)部的工作人員說(shuō)：“只要提到釀酒，他就這么擰，眼里就容不下一點(diǎn)不好，他們對于酒品質(zhì)的執著(zhù)和榮譽(yù)感是我們沒(méi)法想象的?！?span>

趙學(xué)義（化名）31歲  銷(xiāo)售人員

剛開(kāi)始做衡水老白干銷(xiāo)售的時(shí)候，趙學(xué)義當時(shí)的領(lǐng)導就曾給趙學(xué)義看過(guò)一張照片：一輛三輪農用車(chē)，車(chē)上裝了30多箱衡水老白干。

“那是天津的一個(gè)老爺子，每天一瓶衡水老白干，一年365瓶，喝了幾十年老白干了，所以每到年初，他都來(lái)買(mǎi)一車(chē)酒，前幾年是開(kāi)著(zhù)農用三輪來(lái)，現在是找人開(kāi)著(zhù)小貨車(chē)來(lái)?！边@張照片以及這張照片背后的故事構成了趙學(xué)義對于衡水老白干認識的一部分：原來(lái)對于一些人來(lái)說(shuō)，衡水老白干是貫穿了一生的生命組成部分，老白干人身上寄托著(zhù)他們的信任。

“我們衡水老白干這個(gè)品牌在河北傳承上千年，靠的是什么？我們這個(gè)品牌是老百姓喝出來(lái)的品牌，只有老百姓認可，我們這個(gè)品牌才能長(cháng)久的活下去?！壁w學(xué)義說(shuō)。

在河北這塊土地上，衡水老白干代表了太多東西，很多經(jīng)銷(xiāo)商跟他打招呼的方式是：“從我們老爺子或者老爺子的老爺子那輩就開(kāi)始跟衡水老白干打交道了”。這讓他愈發(fā)感到責任深重：“我們不能對不起喝衡水老白干的人?！?span>

白光輝主任 國家級白酒評委、高級工程師、衡水老白干制酒車(chē)間主任

當我們見(jiàn)到白主任時(shí)，白主任正急著(zhù)趕去參加一個(gè)試驗，試驗的目的是為了找出現場(chǎng)釀酒蒸餾環(huán)節中，哪個(gè)時(shí)間段出的酒口感最好?！艾F場(chǎng)蒸酒，溫度、濕度、現場(chǎng)環(huán)境都和我們工廠(chǎng)不同，以現場(chǎng)的條件，什么時(shí)候出酒好釀酒工人是心里有數的，但是到底什么時(shí)候最好，是需要試驗來(lái)精確測定的，我們要確?，F場(chǎng)觀(guān)眾喝到的是最好的酒?！?span>

作為老白干釀造工藝的傳承人，白主任掌握著(zhù)每年釀酒師傅們競技考核的“生殺大權”，其考核的嚴格程度讓我們這些旁觀(guān)者倒吸一口涼氣：“拿裝甑來(lái)說(shuō)，我們每年考核幾項：第一是時(shí)間，要求25到30分鐘裝完，不夠25分鐘或超過(guò)30分鐘都要扣分。二是亮氣，一個(gè)好的師傅裝甑過(guò)程中看到酒醅冒氣，馬上就得蓋上，冒氣一次扣分一次。第三是出酒時(shí)間，要求20分鐘必須流下酒來(lái)，每超一秒扣一分。第四就是出酒過(guò)程中對于酒精度的把握，我們叫看花掐酒，根據酒花判斷度數，比如我要你掐個(gè)67度的酒，如果66分就得扣20分?！?span>

匆匆說(shuō)完，白主任就告辭奔赴試驗現場(chǎng)，對于白主任來(lái)說(shuō)，讓消費者喝到最好的酒才是最重要的。

李澤霞 國家首席白酒品酒師 衡水老白干釀酒集團科研所所長(cháng)

有人曾問(wèn)過(guò)李澤霞，退休后想干什么？李澤霞的回答令人稱(chēng)奇：“退休后我想吃蒜?！?span>

對于品酒師這個(gè)職業(yè)而言，身上的一丁點(diǎn)異味會(huì )給工作帶來(lái)困擾，因為作為品酒師，不能?chē)娤闼?，用香味過(guò)濃的化妝品，當然也包括吃蒜。對于一個(gè)面食愛(ài)好者而言，面條里的那一點(diǎn)蒜簡(jiǎn)直可以點(diǎn)亮生命，而李澤霞為了品酒師的工作舍棄了自己的口腹之欲與女性愛(ài)美的本能。

不過(guò)正是這樣的舍棄，讓李澤霞僅憑一張嘴就從危機的邊緣拯救了衡水老白干。在白酒行業(yè)塑化劑危機出現前幾年，李澤霞就喝到白酒中有一點(diǎn)異味：“給我們的酒樣中有股膠皮管的味，我們向領(lǐng)導反映，后來(lái)決定把廠(chǎng)區的塑膠管子都換成不銹鋼的，膠皮管味也就沒(méi)了，不久后塑化劑危機爆發(fā)，我們才發(fā)現白酒中溶解了塑膠管道中的塑化劑，這種物質(zhì)國標中沒(méi)有，白酒企業(yè)也不檢測，但是對人傷害很大，后來(lái)我們把有問(wèn)題的白酒都銷(xiāo)毀了，河北省質(zhì)監局多次在市場(chǎng)上抽查，從來(lái)沒(méi)發(fā)現老白干有塑化劑問(wèn)題?！?span>

現在李澤霞著(zhù)力于科研攻關(guān)與培育新人，對于職業(yè)生涯都在衡水老白干度過(guò)的她來(lái)說(shuō)，衡水老白干是她的一生之酒，是一生精力與責任的投注，她也期待著(zhù)老白干越來(lái)越好。

對于酒廠(chǎng)中的這些普通或不普通的人而言，衡水老白干這個(gè)在衡水大地上浸潤千年的品牌，早已和他們的生命結合在了一起，而他們對于品質(zhì)與匠心的堅守也正是將衡水老白干傳承千年的秘密，他們與一代代衡水老白干釀酒人一樣，推動(dòng)衡水老白干從千年前走到今天，從1915的巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )走到2018世界烈酒大賽，從河北衡水走向世界。